RISOTTO DE BOLETUS Y ESPARRAGOS

Hace tiempo que prepare un risotto simple, hoy le toca a uno más especial, con ese sabor que aportan estas setas, el boletus edulis o también llamados ceps, también son importantes los espárragos porque le aportan un toque de frescura a este plato.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES  4 personas

30 gr. De boletus o ceps deshidratados.

8 espárragos trigueros.

2 vasos de arroz arborio. Uso uno de Nomen.

½ l de caldo de pollo

½ de agua

1 cebolleta

½ vaso de vino blanco

1 pizca de tomillo

80 gr de parmesano rallado

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Pimienta negra.

PREPARACIÓN

Como las setas eran deshidratadas, lo primero es ponerlas a hidratar, en medio litro de agua caliente (con que sea del grifo suficiente) las dejamos al menos dos horas.

Rayamos el queso parmesano.

Poner a calentar en un cazo el caldo de pollo y el agua de hidratar los boletus, que habremos conservado después de escurrir las setas.

Vamos con el risotto, lo primero picar la cebolla muy menuda.

En una olla cubrimos el fondo de aceite de oliva y nos ponemos a pochar la cebolla.

Limpiamos los espárragos y cortamos la parte más dura, después troceamos los espárragos y cuando la cebolla esté transparentándoselos añadimos.

Trocear las setas y echarlas también a la olla, aderezar con una pizca de tomillo y pimienta negra. Sofreir junto con lo demás unos minutos.

Echar los dos vasos de arroz, y sofreírlo también otro par de minutos, después añadir el vino y remover hasta que se evapore el alcohol. 

Para entonces el caldo tiene que estar ya caliente, verter la mitad del caldo y remover bien, dejar que se vaya gastando lentamente mientras removemos, cuando esté casi consumido echar la mitad del caldo restante y repetir la operación, hasta gastar todo el caldo.

El truco del risotto es añadir el caldo lentamente y remover mucho. Cuando ya no quede líquido y la textura del arroz sea cremoso por fuera pero algo duro por dentro, ya se puede apagar el fuego. 

Es el momento de ponerle el parmesano y la mantequilla, remover bien para que se mezcle con el arroz y le de el toque cremoso característico de los risottos. Con esto ya está terminado el plato.

Podemos servirlo con un poco más de parmesano rayado por encima.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Este consejo es para zotes, si te quedas corto de caldo, sólo tienes que añadir agua muy caliente de poco a poco hasta que el arroz este en su punto. 

BRICONSEJO2: Si usas setas frescas, o en conserva de aceite, hay que duplicar la cantidad de caldo, porque ya no contaremos con el agua de la hidratación.