TORTILLA DE HABAS

Compré una bandeja de habas frescas de algo más de ½ kg, una vez desgranadas no había mucha cantidad, de modo que añadí unos estupendos huevos de corral a lo que iban a ser unas habas con jamón y me salió está estupenda tortilla.

Este es el típico plato de cocina para la supervivencia, o como convertir ingredientes para una persona en una cena para dos. 

INGREDIENTES 2 personas

600 gr. De habas enteras frescas. (desgranadas pesan mucho menos) Si usas congeladas, como ½ vaso.

1 cebolleta

1 poco de jamón, unos  60 gr. un poco a ojo y gusto

4 huevos

Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Si usamos habas frescas, lo primero es desgranarlas.

Picamos el jamón en trozos muy pequeños.

Pelamos y picamos en brunoise la cebolleta. En una sartén antiadherente echamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla.

Cuando la cebolleta esté transparente, agregamos el jamón, dejamos un par de minutos y echamos las habas. Dejamos cocinar unos 5 minutos destapada, y otros 5 minutos con la sartén tapada.

Mientras terminan de hacerse las habas, batimos los huevos le ponemos un poco de sal, no demasiada porque lleva jamón y esté ya le aporta bastante sal.

Cuando estén las habas, las añadimos al huevo y distribuimos bien. En una sartén que no se pegue hacemos la tortilla de forma normal.

Podemos servirla caliente o fría.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Tengo sartenes nuevas, son con el interior de cerámica, blancas por dentro algo raro cocinar , pero estoy muy contenta con ellas, no se pega absolutamente nada y apenas hace falta aceite, otra ventaja es que son más sanas y ecológicas que el teflón. Cogen bastante temperatura y guardan muy bien el calor. Pueden usarse con gas, vitro e inducción. Yo tengo vitro y van bien, y le regalé una a mi madre que utiliza gas.

Como desventajas, dicen que duran menos que las normales, aunque depende del trato que le des, tienes que usar siempre utensilios de madera o silicona, además manejarlas con cuidado porque se supone que son más frágiles. Yo que por problemas de espacio tengo que guardarlas apiladas, coloco papel de periódico entre ellas, para que no se rocen. Resumiendo, si necesitas sartenes nuevas, está es una buena opción a considerar.

REVUELTO DE SETAS CON JAMÓN

Los revueltos de huevo son una buena solución para aportar algo más a un simple plato de verdura. En este caso con setas, también puedes usar otras verduras como champiñones,  ajetes,  judías verdes,  o pasar de la verdura y hacerlos con panceta, si no le tienes mucho aprecio a tu colesterol. La base del huevo es la misma.

INGREDIENTES 2 personas

400 gr. De setas. La típica bandeja del super.

150 gr. De jamón serrano.

1 diente de ajo.

2 huevos

1 chorreón de nata

Aceite, sal, pimienta negra y perejil.

PREPARACIÓN

Corta el jamón en trocitos.

Pela y pica el ajo en láminas.

En una sartén antiadherente calienta tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir el jamón y el ajo, sofreír.

Si has cortado el jamón a tacos, déjalo un buen rato antes de echar el ajo para que no quede muy blando, si es jamón en lonchas, como es más fino no hace falta.

Lava y pica las setas, en trozos no muy pequeños.

Cuando el ajo comience a dorarse, es el momento de echar las setas. Sofríe las setas un buen rato, al principio abultan mucho, pero luego se quedan en nada. Suelen soltar mucha agua, pero sólo hay que dejarlas al fuego hasta que se evapore, cuando estén ya sin caldo darle vueltas para que se hagan bien las setas y no se quemen.

Mientras se cocinan las setas, bate los dos huevos, con un pellizco de sal, pimienta  y el chorreón de nata. 

Una vez que las setas estén ya preparadas, con colorcito y sin caldo para entendernos, añadir los huevos batidos, y remover bien para hacer el revuelto, valga la redundancia. Cuando estén bien cuajados, espolvorear con perejil y servir caliente.

Disfrutarla.

HUEVOS AL PLATO

Los huevos al plato, también son llamados huevos a la flamenca, es una comida contundente, donde hace falta pan porque el mojar después es imprescindible.

Hay muchas variantes de esta receta, pero manteniendo la base de tomate, huevo, chorizo y guisantes, yo he variado mi receta habitual porque vi esta de Mercado Calabajío, con una pinta estupenda y debo decir que esta variante está tan buena que a pesar de pasarme un poco en cantidades, no dejamos ni las migas.

INGREDIENTES para 2 personas con mucha hambre 

4 huevos, he usado unos pequeños de corral que me trajo mi madre, pero con 1 por persona de los XL es suficiente.

Chorizo curado. Yo he puesto dos chorizos de matanza casera, pero para quien no cuente con esto, con 8 ó 10 rodajas de chorizo curado, si es ibérico mejor, suficiente.

150 gr. De jamón.

1 vaso de guisantes congelados.

1 ó 2 diente de ajo. Depende de lo grandes que sean, en mi caso sólo he usado uno porque era de los grandes.

1 patata grande 

1 cebolleta.

Sal y aceite de oliva.

350 ml de salsa de tomate, lo más casera posible. Yo he hecho mi propia salsa.

Para mi salsa de tomate:

1 lata de tomate natural triturado de 400 ml.

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal.

Orégano y laurel.

PREPARACIÓN

Cocer los guisantes en agua con sal. Lo suyo es echarlos con el agua ya hirviendo y dejarlos cocer 10 minutos a partir de que rompa a hervir el agua. Después escurrir.

Lavar, pelar y picar la patata en cuadrados pequeños, de menos de 2 cm de arista.

Pelar y picar la cebolleta muy menuda.

En una sartén con abundante aceite echar el ajo sin pelar pero con un corte, cuando comience a freírse, poner a freír también las patatas, una vez que estén algo blandas echarle la cebolleta que tarda menos, dejar que se hagan bien, después escurrir el aceite, puedes usar un colador, reservar y salar.

Trocear el chorizo y el jamón, reservar unos trozos para poner después encima de los huevos como adorno.

En otra sartén antiadherente echar las patatas con cebolla bien escurridas de aceite y con el ajo apartado, añadir también el chorizo, el jamón y los guisantes, sofreírlo todo unos 10 minutos. No hace falta poner más aceite, porque con el que tienen las patatas y la grasa que suelta el chorizo es suficiente. Una vez todo sofrito, verter en una fuente de barro o en dos individuales.

Precalentar el horno a 220 ºC.

Cubrir la fuente con la salsa de tomate, cascarle los huevos intentando que queden centrados, poner un poco de sal sobre las yemas, y esparcir el jamón y el chorizo que teníamos reservados. 

Meter en el horno precalentado, bajarlo a 200 ºC, y tenerlos aproximadamente unos 15 minutos, vigilar y cuando los huevos estén cuajados ya está listo para servir.

Mi salsa de tomate:

Se puede usar sin ningún problema cualquiera envasado, pero en este caso yo he preparado una salsa casera, muy sencilla.

En un cazo pongo 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, vierto una lata de tomate triturado natural, le añado el azúcar y la sal, un poco de orégano y dos hojas de laurel, lo dejo cocer durante 20 minutos, que consuma agua y espese, y con esto ya está lista la salsa. Conviene retirar el laurel antes de usarla.

Disfrutarla.

TORTILLA DE ESPINACAS

Una receta común, mi madre la hace muchas veces para cenar, además se puede tomar fría, o dejartela hecha.
Las espinacas son muy sanas y tomarlas en tortilla es una forma cómoda y rica para quien no le guste mucho la verdura.

 

INGREDIENTES 2 personas:

4 huevos.
150gr. de espinacas. Yo he usado de las congeladas.
1/2 cebolleta.
Aceite de oliva y sal.


PREPARACIÓN:

Cuece las espinacas, si son congeladas según instrucciones del fabricante, si son frescas, con unos pocos minutos en agua hirviendo suficiente.

Una vez cocidas escurrelas muy bien, yo suelo echarlas en un colador ancho y presionar con una cuchara de madera para que suelten bien el agua.

Pica muy menuda la cebolla y pon a pochar con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Mientras se hace la cebolla bate los huevos en un bol con un poco de sal.

Cuando esté la cebolla añadirle las espinacas y rehogarlas un par de minutos con el sofrito. Mezclarla con los huevos batidos y remuevelo bien.

En una sarten pequeña y que no se pegue, calentar una cucharada de aceite, y echar la mezcla anterior, hacer la tortilla normalmente a fuego medio y después bajalo un poco para que se haga bien por dentro.

Disfrutarla.


BRICONSEJO 1: A esta tortilla le puedes añadir pasas, piñones, en el momento de rehogar las espinacas. También jamón o bacon, en este caso añadirlo a la cebolla antes de echar las espinacas.

BRICONSEJO 2: A los huevos les puedes añadir un poco de nata, o queso para quede más cremosa. Yo he hecho la versión más light, pero todo es ponerle imaginación.

MIS ESPARRAGOS CON JAMÓN

La receta de hoy está inspirada en una de El Comidista, aunque preparado de forma diferente, y la suya con una pinta mucho más estupenda que la mía, las prisas y la comodidad me han echo modificarla un poquito.

INGREDIENTES 2 personas:
12 espárragos trigueros, en mi caso 10 porque no me quedaban más. También eran gordos, para esparragos más finos, variar a gusto.
4 lonchas de jamón serrano. He usado el típico envasado al vacío, en este caso marca Aliada.
Aceite de Oliva, yo uso el extra virgen de la cooperativa de mi pueblo, la marca es MOLINOS DEL XABALON y tiene denominación de origen. Un poco de publi barriendo para mi casa.
2 huevos, he usado unos de corral del DIA.
Una pizca de sal para los huevos.

PREPARACIÓN:
Tengo una magnifica plancha de asar regalo de mi madre (me la regaló para compensar la freidora que había sido su regalo anterior) por lo que todo está preparado a la plancha.
Pinto la plancha con un poco de aceite, coloco los esparragos enteros (les suelo cortar un poco los bordes inferiores que pueden estar más duros o resecos), pongo los huevos en la plancha (ni fritos, ni escalfados) y quedan muy bien.
Por último las lonchas de jamón, vuelta y vuelta, se hacen en segundos. No hace falta echarlo todo a la vez, que puedes volverte loco, he usado este orden según el tiempo de plancha, de más a menos.
Lo colocas en el plato, le echas un poco de sal al huevo y a servir.

A mi me gusta comérmerlo troceandolo todo y mezclándolo, como un salteado de trigueros, jamón y huevo, pero hecho a la plancha.

¡¡¡ A disfrutar  !!!

Briconsejo: Yo los huevos los casco primero en un plato, y desde ese plato lo echo a la plancha o sartén, es más sencillo para supertorpes como yo.

Briconsejo 2:  El Comidista le echa un poco de oregano, y yo tenía intención de hacerlo, pero con las prisas lo olvidé, pero seguro que está más bueno con ese toque.