RAPE A LA GALLEGA

El rape lo compré para mi no-sopa y con esta receta alternativa estoy segura que tome la mejor decisión al no hacer la dichosa sopa de pescado.

Esta receta la he cogido como casi siempre de Directo al Paladar, aunque la he tuneado un poco.

 

INGREDIENTES 2 personas

Para el fumet (caldo de pescado)

Cabeza y raspa de merluza

Espina de rape

½ cebolla

1 hoja de laurel

1l de agua y sal

Para el guiso

½ kg de Rape cortado en trozos

1 pimiento verde, si es muy grande poner medio

½ pimiento rojo asado

3 ó 4 patatas (depende del tamaño) a ser posible gallega

½ cebolla

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce y sal

PREPARACIÓN

Para que tuviera más sabor a pescado, aprovechando los restos de la merluza que me comí con espárragos (cabeza y raspa) hice un ligero fumet. En una olla puse todos los ingredientes (espinas, cabeza, cebolla partida en dos trozos, laurel y un poco de sal) la cubrí con agua (más o menos 1 litro) y lo dejé cocinando unos 30 minutos.  

Cuando esté listo el fumet, lo colamos y lo echamos a una olla.

Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Lavamos y cortamos el pimiento en trozos grandes.

Pelamos las patatas y cortamos en cachelos, esto es no terminar de cortar con el cuchillo, es decir la partimos de forma que el corte quede irregular, se hace para que suelte más almidón y engorde el caldo.

En la olla que contiene el fumet, echamos el pimiento, la cebolla, la patata y otra hoja de laurel. Dejamos cocer. Si nos hemos quedado cortos con el caldo, solo tenemos que añadir agua hasta cubrir la verdura.

El rape ya cortado de la pescadería, lo colocamos en un escurridor, lo salamos y reservamos.

Pasados unos 15 ó 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar como van, cuando casi estén le añadimos el rape y dejamos cocer unos 10 minutos. Cuando esté probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Mientras se cuece el pescado preparamos la ajada que acompaña el guiso:

En una sartén echamos unas 4 ó 5 cucharadas de aceite, freímos los ajos pelados, no hace falta cortarlos, en este caso los machacamos un poco con una golpe de cuchillo. Cuando estén bien dorados los ajos, apartamos la sartén del fuego, le añadimos el pimentón y un vaso del caldo de la cocción.

Servimos caliente, en una fuente con la verdura y el pescado escurridos, y rociados con la ajada.

Disfrutarla