Desde que vi esta receta en ElComidista, decidí guardarla en mis favoritos, porque tenía que prepararla sí o sí. Lo hice siguiendo casi todas las instrucciones, cambiando alguno de los ingredientes.
Es un estofado delicioso, lo preparé
para cuatro personas y estuve comiendo estofado dos días seguidos, aprovechando
que mi catador estaba de vacaciones y comíamos juntos. Lo acompañé de patatas
fritas y un buen tinto.
INGREDIENTES 4 personas
800 gr. De carne de ternera para
estofar, le dices al carnicero que te la corte en dados.
150gr. De Panceta
300 gr. De Champiñones
2 zanahorias grandes
4 ó 5 cebollas francesas
3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de mostaza a la antigua
½ l. de caldo de carne (Usé el mío)
150 ml de brandy
50 ml de vino tinto
Harina
Aceite, sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cortamos la panceta en trocos muy
pequeños. Pelamos picamos las cebollas francesas también muy finas. Pelamos y
cortamos en rodajas las zanahorias y reservamos.
Sofreímos la panceta en una olla o
cazuela con poco aceite, hasta dejarlo crujiente. Retiramos la panceta con una
espumadera y reservamos sobre papel de cocina.
En la misma cazuela, aprovechando el
aceite y la grasa de la panceta, rehogamos la cebolla a fuego bajo, hasta que
esté transparente. Retiramos la cebolla con una espumadera y reservamos aparte.
Unificamos el tamaño de los trozos de
carne (el carnicero suele dejarlos grandes de más) y limpiamos el exceso de
grasa. Enharinamos la carne y doramos con el fuego fuerte (sellamos la carne)
en la misma olla de la panceta y la
cebolla. Cuando esté dorada, la salpimentamos y la sacamos de la olla, se
reserva junto con la cebolla.
Añadimos el brandy a la olla y
desglasamos, es decir, con una cuchara de madera raspamos bien el fondo de la
olla y lo mezclamos bien con el brandy. Agregamos la mostaza de Dijon y una
cucharada de la mostaza a la Antigua, removemos bien para disolverla con el
brandy. Le echamos el caldo de carne, la ternera y la cebolla, ponemos a fuego
bajo tapado, durante una hora.
Transcurrida la hora, incorporamos las
zanahorias y dejamos otra media hora más.
Lavamos los champiñones y cortamos en
láminas finas, salteamos en otra sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos,
entre 5 y 10 minutos. Cuando ya estén los añadimos al estofado, cocemos unos 5
minutos más.
Como último paso, le echamos el vino y
otra cucharada de mostaza a la antigua, dejamos unos minutos destapado, para
evaporar bien el alcohol.
Le he añadido la panceta frita al
final, para que tenga un punto salado. Pero si no lo haces puedes probarlo y rectificar
de sal si fuera necesario. Servimos caliente y en este caso acompañado de unas
patatas fritas.
Disfrutarla.
BRICONSEJO: El Comidista dice que está
más bueno dejándolo reposar e incluso de un día para otro, doy fe que lleva
razón, porque yo lo preparé un domingo, lo comí lunes y martes, y mi paladar
disfrutó un montón.
Madre mía, que buena pinta tiene.
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