CREMA DE CALABAZA CON QUESO DE CABRA

Volvemos con las cremas de invierno, en este caso una de calabaza, suave y sabrosa. Tan disfrutable como una tarde de mantita y sofá cuando hace mucho frio.

INGREDIENTES 2 ó 3 personas.

½ De pulpa calabaza, yo la compro envasada que ya esta pelada, pero si hay un valiente que quiere comprar una calabaza que me diga luego el resultado.

1 puerro.

1 patata.

Un poco de nata para cocinar.

30 ó 40 gr. De queso de cabra, un trozo pequeño, porque es un queso de mucho sabor y no se debe abusar.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear la verdura. 

Poner a cocer en una olla en agua con sal, la cantidad de agua aproximada es la suficiente para cubrir los ingredientes, aunque luego se puede retirar un poco de caldo antes de triturarlo, para dejar la crema con la consistencia que más te guste.

Cuando este todo cocido, dependerá del tamaño de los trozos, cuanto más pequeños, antes estará, yo lo voy pinchando con un tenedor para vigilarlo, pero suelen tardar unos 20 minutos.

Una vez cocido, pasar la batidora, añadirle un chorreón de nata, el queso de cabra y una pizca de pimienta a gusto. Probar y rectificar de sal o lo que notes en falta.

Ya esta lista para servir.

Disfrutarla. 


BRICONSEJO: se puede acompañar  de crotones de pan frito, o el queso si se desea, en lugar de batirlo con la crema, se puede hacer migas y esparcir por la crema antes de servir.

DORADA AL HORNO

Esta es una receta muy fácil y rápida de hacer, se pueden usar otros pescados, pero con unas doradas de ración sale muy rica.

INGREDIENTES 2 personas:

2 Doradas de ración.

1 patata

1 pimiento verde

1 tomate

1 diente de ajo

Perejil

1 cucharadas de pan rallado

Perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y disponerlas en una fuente.

Pelar y picar los tomates y los pimientos, agregarlos también a la fuente.

Cortar el ajo en láminas finas y picar el perejil, añadirlo a la fuente, junto con el pan rallado y removerlo todo.

Colocar encima el pescado descamado y limpio (te lo preparan en la pescadería) salpimentado, y regarlo con el aceite de oliva extra virgen (AOVE para abreviar).

Meter en el horno precalentado a 200 ºC, sobre 40 minutos, depende del horno.  Servir calentito acompañado de la verdura.

Disfrutarla.

CARBONARA FÁCIL

Esta receta no es sana, pero se hace en muy poco tiempo y está muy rica, a pesar de sus ingredientes hipercalóricos,  comerla de tarde en tarde no te matará.

INGREDIENTES 2 personas

200 gr de pasta al huevo, en este caso tagliata al huevo de pastas Gallo.

2 ó 3 lonchas de bacón.

1 cebolleta o media cebolla.

400 ml de nata para cocinar. Puedes poner menos y añadirle leche.

Sal, pimienta negra y nuez moscada.

1 poco de mantequilla  (30 gr.)

PREPARACIÓN

Cortamos en trocitos el bacón y picamos bien la cebolla.

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que marque las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrirla y reservar.

En una sartén con muy poca mantequilla, sofreímos el bacón  (a mi me gusta muy hecho) y cuando esté dorándose añadimos la cebolla, cuando esté transparente agregamos la nata.

Dejamos que pegue un hervor para que espese un poco, le echamos pimienta negra y nuez moscada.  Y ya está hecha la salsa.

Podemos servirla echando sobre la pasta en el plato para tomarla, pero a mi me gusta pasar la salsa a una olla y mezclarla con la pasta, para que la pasta absorba parte de la nata y quede más gustosa.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Se puede sustituir la mantequilla por una cucharada de aceite de oliva, pero está más bueno con el sabor suave de la mantequilla y puesto a comer calorías, unas pocas más no nos mataran.

POLLO RÁPIDO AL AJILLO

Esta receta es muy rápida, pero no por ello está menos rica, perfecta para solucionar una comida que tienes que llevar de paseo.

INGREDIENTES 2 Personas.

1 pechuga de pollo grande. (Normalmente se hace con pollo troceado, pero se hace más rápido con la pechuga)

2 dedos de vino blanco.

1 diente de ajo grande.

1 punta de cayena.

Perejil

Sal, pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Trocear la pechuga de pollo y salpimentarla. En una sartén con poco aceite dorar el pollo.

Picar el ajo muy menudo, cuando esté dorado el pollo, añadir el ajo picado y la punta de cayena.

Antes de que se dore demasiado el ajo, agregar el vino blanco y dejar  que cueza hasta que se evapore.

Espolvorear con perejil picado.

Está muy rico acompañado con patatas fritas, pero en este caso he hecho puré de patata, el de Maggi de toda la vida, que es más rápido.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Se le puede añadir además del vino, el zumo de medio limón.

BRICONSEJO2: La cayena es opcional, pero le da un punto picante muy sabroso.

BIZCOCHO DE NARANJA

Las naranjas son de invierno, vitamina C para combatir los virus que nos atacan con estos fríos, qué mejor que comerlas en un bizcocho, para desayunar o merendar. 

Esponjoso, dulce y algo borracho, con ustedes el bizcocho de naranja.

INGREDIENTES

2 naranjas.

4 huevos.

250 gr. De azúcar

250 gr. De mantequilla (sin sal)

250 gr. De harina.

15 gr. De levadura  (un sobre de Royal de toda la vida)

60 ml de ron. Y un poco más para mojar las naranjas.

PREPARACION:

Lavar y pelar las naranjas quitándole todo lo blanco posible, reservar la piel de una de las naranjas. 

Cortar en rodajas finas la parte central, que usaremos para decorar, dejándolas sumergidas en un poco de ron. El resto trocearlo y dejar con la piel que hemos reservado antes.

Batimos los huevos con el azúcar, cuando esté uniforme, añadimos la mantequilla derretida. Yo la he derretido en el microondas, a potencia media durante un minuto y medio, hay que vigilarla y removerla según se derrita, también puedes derretirla al baño maría.

Pasar por la batidora los trozos de naranja que no usamos para decorar, y la piel que tenemos reservada, hasta que quede un puré. Le añadimos el ron y lo echamos todo a la mezcla.

Batirlo todo, y agregar la harina mezclada con la levadura, terminar de mezclarlo todo hasta que tengamos una crema homogénea.

Precalentamos el horno a 200ºC, y mientras se va calentando, aprovechamos y engrasamos el molde,  la base del molde la forro con papel de horno, porque así es más fácil desmoldar, pero no es obligatorio. 

Verter en el molde la mezcla, y repartir las rodajas de naranjas, para ello pasamos la cara que apoya en el bizcocho por harina, con esto no se hunden las rodajas, y después hay que espolvorearlas con un poco de azúcar.

Dejar en el horno una media hora (dependiendo del grosor que nos de el molde) lo mejor es pincharlo para ver si ya está.

Cuando con lo que lo pinchemos salga limpio, lo sacamos, dejamos enfriar, y ya está listo para comer.

Disfrutarla.

LASAÑA DE CARNE A LA BOLOÑESA

Esta es una comida que lleva su tiempo, pero yo suelo aprovechar y hacer salsa boloñesa de sobra, la reservo y la congelo, luego solo hay que cocer pasta, calentar la salsa con un poco más de tomate frito y tienes una receta rápida, por lo que el tiempo invertido merecerá la pena si te soluciona el menú de la semana.

INGREDIENTES 4 personas con hambre (como para la típica fuente de horno)

1 Paquete de placas de lasaña, yo he usado las del pavo de espinacas, para darle un toque de color, y le dan muy buen sabor, pero usa las que más te gusten.

Queso parmesano para gratinar.

Para la salsa boloñesa:

½ Kg. De ternera picada (mejor de la carnicería que la envasada del super)

1 bote o una lata de tomate natural de unos 400 gr. O tomate frito de buena calidad si quieres ahorrar tiempo.

1 zanahoria

1 cebolla

1 copa de vino TINTO, importante, el ingrediente que le da el puntillo clave a la salsa. Con una copa, quiero decir, una copa como las que bebes, no llenar una copa de vino hasta arriba.

1 ó 2 hojas de laurel

Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para la bechamel:

1 l. de leche

7 cucharadas de aceite de oliva.

5 cucharadas de harina

Pimienta negra y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Salpimentar la carne picada.

Picar muy menuda la cebolla y la zanahoria, y sofreír en una cacerola con todo el fondo cubierto de aceite.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne picada y sofreírla bien.

Una vez este la carne y la verdura, echar una copa de vino, y marear unos minutos para que evapore el alcohol, ponerle también el laurel.

Es el momento de echar el tomate, al principio quedará muy liquida, pero se debe dejar cocer y evaporar el caldo, al menos 1/2 hora, pero puede que tarde más tiempo, la salsa tiene que espesar bastante para que no nos quede líquida la lasaña.

Mientras se va haciendo la carne, preparar las láminas de la lasaña según las instrucciones del fabricante. Lo mejor para calcular cuantas serán necesarias es hacer primero una, ya que las placas aumentan de tamaño una vez cocidas, y medir con ella la que se va a utilizar, y calcular las capas, que se quieran. En el caso de mi lasaña, le he hecho tres capas de carne, pero no pasa nada si solo salen dos.

En otra cacerola preparar abundante bechamel, siguiendo la receta que publiqué, o la tuya propia.

Una vez todo preparado sólo hay que montarla, engrasa con un poco de mantequilla la fuente, disponer las capas, comenzando por la pasta de la siguiente forma: pasta+boloñesa+bechamel, terminando con una capa de lasaña cubierta por abundante bechamel y espolvorear con parmesano rallado.

Meter en el horno precalentado a 200 ºC unos 20 min. gratinándola al final. Ya esta lista para servir.

Disfrutarla.

MILHOJAS DE BERENJENAS

Esta receta, es una versión de una de directo al paladar, con ingredientes más sencillos, pero muy rica igualmente. 

INGREDIENTES 2 personas.

1 Berenjena grande.

1 bola de mozzarella.

1 lata de tomate natural triturado de unos 400gr.

Queso para gratinar. He usado un trozo de manchego que tenía por la nevera.

Aceite de oliva extra virgen.

Albahaca y sal.

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas y poner en agua con sal para quitarle el amargor unos 15 minutos. Después escurrirlas y secarlas.

Las colocaremos en una bandeja de horno,  (conviene cubrir la bandeja con papel de horno) con un chorreón de aceite por encima, y las asamos unos 20 minutos, con el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la berenjena este hecha.

En un  cazo o sartén honda preparamos la salsa de tomate, en este caso la haremos solo con albahaca.  

Recordatorio:

Se ponen un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, se le añade la lata de tomate, y un par de cucharaditas de albahaca y un cucharadita de azúcar. Cuando espese reservar.

En una fuente honda, (yo he usado uno molde de pudding, que era más estrecho y resultaba más fácil para que salgan más capas) distribuimos las capas de la siguiente manera:

Engrasamos la fuente con un poco de aceite, ponemos primero una capa de berenjena, después  la salsa de tomate y luego unas rodajas de mozzarella, iremos alternando capas en el mismo orden, terminando en la salsa de tomate.

Espolvorearemos queso rallado y metemos al horno precalentado a 180 ºC, gratinando los últimos minutos. 

Ya está lista para servir.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Queda muy rico añadirle unos tomates secos a la salsa de tomate.

ARROZ CON POLLO AL CURRY

Esta receta es supersencilla, no me acuerdo dónde la encontré, pero la hago a menudo por lo cómoda y rápida que es. Además que es de las que puedes dejar hechas.

INGREDIENTES 2 personas.

1 pechuga de pollo.

1 vaso de arroz basmati.

1 pimiento verde italiano.

1 cebolleta.

1 puñado de pasas.

Una cucharadita de curry.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz basmati, normalmente se siguen las instrucciones del fabricante, que suelen aparecer en la caja, la proporción es  normalmente de 1 medida de arroz para 5 medidas de agua. Se añade aceite al agua de cocción y se debe cocer tapado. Unos 10 minutos, después se debe colar para eliminar toda el agua sobrante.

Aconsejo usar un arroz de buena calidad, una vez usé uno de marca blanca y el resultado fue una pesadilla.

Picar muy menudo el pimiento verde y la cebolla. Trocear la pechuga de pollo y salpimentar a gusto.

En una olla, wok o sartén honda, sofreír en 2 ó 3 cucharadas de aceite, cuando la cebolla esté transparente añadirle el pollo. 

Cuando esté hecho el pollo, añadir un puñado de pasas y el curry.

Dar una vueltecita rápida (que no se queme el curry) y añadir el arroz, mezclarlo todo bien y ya esta listo para servir.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Si te gusta que el pollo quede dorado, se debe sofreír primero el pollo salpimentado hasta que coja color, y luego apartar. Después en el mismo recipiente sofríes la verdura y cuando esté trasparente la cebolla volver a añadirle el pollo.

SALSA BECHAMEL

La receta de bechamel es  básica en cocina, aunque ya la venden hecha en muchos lugares, en brick o en polvos… No se podrá comparar nunca a la casera, que no es tan difícil de hacer, solo requiere algo de paciencia y un buen brazo para remover.

La cantidad de ingredientes para hacerla, yo uso mucho el ojímetro y ya la hago automáticamente, sin pararme a medir, pero intentaré dar unas medidas estándar que es como se empieza. 

He de decir que si la primera vez no sale, no hay que desesperar, en mi caso lo de a la tercera va la vencida se cumplió. Porque la primera vez que la hice puse demasiada harina, resultado para tirar y vuelta a empezar, la segunda la hice en un cacharro que se pegaba… Tuve que fregar el primero que usé y volver a intentarlo. Esta vez si salió bien.

INGREDIENTES algo apróximados.

1 litro de leche entera. Puedes usar semidesnatada, que es la que yo consumo de forma habitual.

60-80 gr. De harina. Como 2 ó 3 cucharadas de harina.

60-80 gr. De mantequilla.  Para la bechamel ortodoxa se usa mantequilla, aunque yo dependiendo de la receta, también uso aceite de oliva y sale igual de bien, pero me ceñiré a la forma ortodoxa. En aceite es el equivalente a  4 ó 5 cucharadas.

Sal, pimienta y nuez moscada.

La nuez moscada la venden ya molida, pero si puedes usar sin moler, y rallarla tu en el momento de usarla, el resultado es infinitamente mejor, porque la que venden molida tiende a perder el aroma con el tiempo.

PREPARACIÓN:

Poner la leche a calentar, también se puede hacer con leche del tiempo pero tarda más tiempo y dado que es una receta en la que no hay que parar de remover, si usas leche caliente tu brazo lo agradecerá. 

En un cazo o similar antiadherente, poner a derretir la mantequilla, cuando esté derretida añadir la harina, y “freírla un poco”  como un minuto, sin que se llegue a quemar.  Yo prefiero que haya más mantequilla o aceite que harina, es una forma de evitar que salgan grumos . Si se hecha mucha harina, puede quedar demasiado pastoso y así es más difícil eliminar los grumos.

Cuando esté bien mezclada la harina con la mantequilla, añadir la mitad de la leche, ir removiendo constantemente hasta que empiece a espesar, con una cuchara de madera, seguir añadiendo leche poco a poco, según vaya espesando y remover para que no se formen grumos. Cuando tenga el espesor deseado, retiramos del fuego y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto.

Modestia aparte, a mi nunca me salen grumos, pero si no consigues eliminarlos, hay quien le pasa la batidora para disolverlos. Yo nunca lo he tenido que hacer pero me han dicho que funciona.

Con esto ya esta lista la bechamel para acompañar al plato que gustes.

CREMA DE ACELGAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ahora que ya hace frio, apetece comer calentito, las cremas de verduras son una buena solución, sanas y buenas.

INGREDIENTES  para 2 personas.

¼ Kg. De acelgas aprox. Venden bolsas donde ya están cortadas y lavadas.

1 patata grande.

2 puerros.

1 zanahoria.

4 quesitos.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra al gusto.

2 ó 3 lonchas de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear la patata, la zanahoria y los puerros.

Echarlos en una olla con abundante agua con sal y un chorreón de aceite y ponerla a cocer,  cuando las verduras casi estén (no importa que se deshaga un poco la patata que es lo primero en cocerse) unos 20 min. aproxi. Agregar las acelgas, que se cuecen enseguida. 

Una vez estén cocidas,  es conveniente, para que resulte más sencillo establecer el espesor de la crema, que con un cazo se retire bastante caldo de la olla, reservándolo  por si hay que añadir después, si queda muy espesa la crema.   

Ya retirado el caldo pasar por la batidora, hasta que esté todo perfectamente triturado, añadirle los quesitos y un poco de pimienta negra. Se debe ir probando para poder rectificar de sal y pimienta.

Para hacer el crujiente de jamón:

Se cogen unas lonchas de jamón serrano (las que van envasadas al vacío son perfectas) y se colocan sobre papel de horno y se cubren también con más papel. Introducir en el horno precalentado a unos  150ºC y dejar que se vayan tostando lentamente,  hay que vigilarlo para que no se queme. 

Una vez hecho picar y esparcir sobre el puré antes de servirlo.

Disfrutarla.

BRICONSEJO1: Puedes sustituir los quesitos por un chorreón de nata para cocinar, le da un sabor más suave.

BRICONSEJO2: También puedes acompañarlos de uno trozos de pan frito, si no tienes jamón, o tomarla sola.