MERMELADA DE TOMATE

Esta mermelada es muy fácil de preparar, además no es necesario preparar mucha cantidad, para la receta donde usé la mermelada, la hice tan solo con dos tomates porque la necesitaba para una receta y obtuve como medio vaso, lo que me hizo feliz porque me sobró para el desayuno.

 INGREDIENTES

Voy a dar las proporciones en función del peso.

Para 100gr. De tomates despepitados y pelados.

50 gr. De azúcar. Como dos cucharadas soperas.

10ml de zumo de limón. Una cucharada.

PREPARACIÓN.

Primero pelamos los tomates, es muy sencillo si los escaldamos primero. Hacemos un corte superficial sobre la piel en cruz y sumergimos los tomates en agua hirviendo durante medio minuto, después los pasamos con agua fría con hielo, cuando se enfríen la piel se desprende prácticamente sola.

Los cortamos y retiramos las pepitas con cuidado, después los cortamos en trozos bastante pequeños, no rallar, no se queda igual la mermelada.

Es importante pesar los tomates una vez que se han pelado, quitadas las pepitas y troceados, porque pierden mucha agua y por lo tanto peso.

En una cacerola o cazo, si el alto mejor porque tiende a saltar, echamos los tomates y sobre ellos el azúcar mezclándolo bien y dejando una media hora en reposo para que se disuelva bien el azúcar.

Cuando esté disuelta, añadimos el zumo de limón. Ponemos al fuego durante 10 minutos, cuando empiece a hervir, subimos el fuego para que siga hirviendo mientras removemos (que no se nos queme) unos 5 minutos más. Después podemos bajar el fuego y dejar que se consuma el liquido hasta que tenga la consistencia que buscamos, debe quedar en caliente algo más líquida en caliente, porque cuando se enfría espesa, tener en cuenta esto para no dejarla demasiado espesa.

Disfrutarla.

PURE DE VERDURAS DULCES AL QUESO MANCHEGO

Cuando llega el frío, mi cena favorita son los purés  de verdura. Quien diga que la verdura no sabe a nada, o que es aburrida, no ha probado experimentar añadiendo ingredientes. Un puré no es sólo verdura cocida y triturada, puede ser un plato sano, completo y delicioso.

Este puré en concreto, está hecho con verduras de las consideradas dulces, le he añadido además queso manchego semi-curado, lo que le da un toque de sabor diferente. Para mi parte de ratón, experimentar añadiendo diferentes quesos a las comidas es algo fundamental, puedes descubrir exquisitas combinaciones.

INGREDIENTES.

200 gr. De Calabaza

1 Calabacín.

2 Patatas.

2 Zanahorias.

1 Cebolleta.

150 gr. Queso manchego semi-curado.

Aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN.

Este puré me hizo especial ilusión porque estrené mi nueva olla a presión, objeto que no había usado nunca, por lo que el hecho de que la receta saliera bien y además no explotara la cocina, fue motivo de doble orgullo y satisfacción.

Para preparar el puré, sólo hay que lavar y pelar las verduras, el calabacín lo eché sin pelar. Cortamos la verdura en trozos, cubrimos de agua, añadimos un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal, y las ponemos a cocer. Dejamos hervir hasta que estén listas. Con mi nueva olla 7 minutos (Soy una pesada, pero antes me llevaba más de 30minutos hacer cualquier puré).

Mientras cuece la verdura, rallamos el queso. 

Una vez cocida, pasamos por la batidora para que se quede bien triturado, añadimos un poco de pimienta y el queso rallado, otra pasadita de batidora que se mezcle todo bien.

Servimos caliente y con un poco de queso rallado por encima (opcional).

Disfrutarlo.

BRICONSEJO: Si nos hemos pasado con el agua, para que no nos quede muy líquido, antes de pasar la batidora podemos retirar caldo y reservarlo, si luego nos queda espeso con añadirle un poco de ese caldo suficiente. Además podemos aprovecharlo para hacer una sopa de verduras, si le añadimos por ejemplo verduras deshidratadas, o para regar las plantas cuando se quede frío.

LUBINA AL ALI-OLI

Para empezar, un saludable pescado como es la lubina, perteneciente a los pescados blanco… No voy a soltar el rollo, para saber más de ella pincháis en el enlace, vamos con la receta.

 

INGREDIENTES

Para 2 personas

2 Lubinas de ración

2 patatas grandes o 4 medianas

1 cebolla

Ali-oli puede ser casero, yo usé uno muy rico de la mara YBARRA.

½ limón

Aceite, sal, pimienta.

PREPARACIÓN

Las lubinas, pedimos en la pescadería que nos las preparen para horno, sin cabeza, limpias y abiertas por la mitad.

Primero preparamos la base, cortamos las patatas y la cebolla en rodajas. Como tardan en hacerse en el horno más que el pescado, podemos hacer dos cosas, depende de la prisa:

Solución rápida: Freírlas en aceite, hasta que estén blandas, no hay que esperar a que estén crujientes, y después bien escurridas del aceite colocamos sobre la fuente, preparando la cama del pesco.

Solución menos rápida pero más límpia: Disponemos las patatas en la fuente de horno engrasada, la cebolla en rodajas por encima, salamos y echamos un chorreón de aceite de oliva, dejamos 30min en el horno a 180º-200º, depende del horno.

Personalmente, me gusta más primero fritas, porque quedan más jugosas, pero con las dos opciones queda bien. Cuando estén lo suficientemente hechas las patatas, preparamos las lubinas.

Tan fácil como rellenar bien el interior de las lubinas con el ali-oli, salpimentar el pescado, y hacer unos cortes transversales, para introducirle unas rodajas de limón. Colocamos sobre las patatas y  al horno durante al menos 15 minutos, listo. 

Si tenéis perejil fresco, espolvorear un poco picado sobre el pescado antes de servir.

Disfrutarla.

CUANTO TIEMPO!!!

Llevo también meses sin portátil, y tengo que usar a ratos el de mi conejillo de indias, cosa bastante difícil ya que no siempre está disponible para mí, y escribir con el ipad es muy incomodo. Escusas, escusas, escusas, lo vas dejando, te da pereza, hoy no tienes tiempo, pero ya era hora de regresar al blog, que lleva meses abandonado.

Deje el blog en verano, y ya estamos con los fríos. En mi cocina ha habido recientes incorporaciones y una defunción. Mi sartén de las tortillas, esa sartén que todo el mundo tiene, reserva y mima, para que no se pegue, el otro día me falló, pero tengo esperanzas en su recuperación. Como nueva adquisición, una estantería nueva en la cocina que amplia bastante mi capacidad de almacenamiento y por fin tengo una ¡olla a presión! Regalo de mi madre, marca Fagor, por ahora la he usado sólo una vez con un delicioso puré de verduras y mañana pienso preparar un rico cocido de garbanzos.  Esas pequeñas cosas que te hacen feliz porque te hacen la vida más fácil.

Por mi cumpleaños me regalaron entre otras cosas, un libro de recetas, intentaré publicar algunas de sus recetas con canciones. 

He cocinado mucho estos meses, he hecho recetas nuevas, pero muchas de las ya publicadas, al fin al cabo lo que publico es lo que como habitualmente,  la mayoría de las veces, no tengo imaginación ni tiempo para novedades culinarias. Por ahora dejaré unas recetillas programadas y procuraré no dejarlo abandonado tanto tiempo, aunque no creo que tenga un ritmo de publicación muy regular, con publicar más de una a la semana me daría por satisfecha.

Espero que os guste la nueva temporada.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

Esta fresca ensalada, perfecta para una cena, está inspirada en esta receta de Directo al Paladar, versión simplificada claro, y con un ingrediente añadido como es el huevo.

INGREDIENTES 2 Personas

Lechuga

100 gr. De salmón ahumado

2 huevos

6 pepinillos en vinagre

1 cebolleta pequeña

Aceite de oliva, vinagre y sal

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos.

Preparamos la vinagreta:

Picamos los pepinillos muy menudos, pelamos y picamos la cebolleta también muy menuda. En un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, echamos el picado de pepinillos y cebolla, añadimos vinagre a gusto (como una cucharada) y sal.

Lavamos y secamos bien la lechuga, luego la cortamos en tiras delgadas. Distribuimos la lechuga sobre el plato o la fuente donde serviremos. Distribuimos la mitad de la vinagreta sobre la lechuga y mezclamos.

Cortamos el salmón y distribuimos sobre la lechuga.

Enfriamos los huevos, pelamos y cortamos en trozos pequeños y disponemos sobre la ensalada.

Terminamos la ensalada echando el resto de la vinagreta por encima.

Disfrutarla

BRICONSEJO: Para cocer los huevos, deben echarse en agua con sal y un chorreón de vinagre, para que si se rompe un poco el huevo no se desparrame por el agua. El tiempo de cocción estándar son 10 minutos desde que rompe a hervir el agua.

HOJALDRE DE VERDURAS Y QUESO

Otra tarta salada, a pesar de que el calor no invita a encender el horno, por este delicioso plato merece la pena sudar un poco en la cocina.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre. Uso del congelado

1 berenjena

1 calabacín

1/2 pimiento rojo

Tomates cherry

1 cebolleta

100 gr. De queso de cabra

Aceite de oliva, sal y orégano

PREPARACIÓN

Lavamos la berenjena y cortamos en rodajas finas, dejamos sobre un plato con sal por encima, para que resulte luego menos amarga. Esto lo recomiendo como primer paso, porque tiene que estar un tiempo “sudando” y mientras aprovechamos para preparar el resto. Cuando las vayamos a usar, hay que enjuagarlas y secarlas un poco con algo de papel de cocina.

Extendemos la lámina de hojaldre todo lo que podamos, la colocamos una vez extendida sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Se debe doblar un poco el borde para que haga de pequeña barrera para el relleno.

Lavamos bien el calabacín y cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolleta y cortamos por la mitad, luego hacemos rodajas.

Lavamos el pimiento y cortamos en tiras finas.

Lavamos los tomates cherry cortamos por la mitad.

Cortamos en láminas finas el queso de cabra y distribuimos sobre la lámina de hojaldre.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Disponemos las verduras de la forma que más nos guste, intentando que quede equilibrada su distribución.

Echamos sal por encima de la verdura, regamos con aceite de oliva y por último espolvoreamos un poco de orégano. 

Metemos en el horno durante una media hora, depende del horno, apagamos cuando esté dorado por encima.

Disfrutarla.

ARROZ TRES DELICIAS

Hacer arroz tres delicias es un trabajo de chinos (perdón por el chiste malo) ya que su mayor dificultad es picar muy menudos los ingredientes. Esta receta más que tres delicias, serían cuatro, porque cuatro son los ingredientes además del arroz que la componen.

 

INGREDIENTES 2 personas

1 taza de arroz de grano largo. He usado el Basmati de Nomen

1 zanahoria

2 huevos

1 cucharada de azucar

½ taza de guisantes congelados

100 gr. De fiambre. He usado pechuga de pavo braseada, pero puede usarse jamón de york.

2 cucharadas de salsa de soja. Uso kikoman

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, para este tipo de arroz la proporción es de una taza de arroz y 5 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Echamos el arroz cuando rompa a hervir el agua y lo cocemos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo echamos en un colador y enfriamos pasando por agua fría, lo dejamos escurrir.

Lavamos y pelamos la zanahoria, la cocemos en agua con sal. En el mismo agua aprovechamos para cocer los guisantes, aunque hay que sacarlos antes porque se hacen rápido, cuando estén los guisantes escurrimos y reservamos. Con la zanahoria lo mismo.

Preparamos una tortilla francesa con los dos huevos, una pizca de sal y la cucharada de azúcar, hay que intentar hacerla lo más fina posible. Una vez echa, la cortamos en trozos muy pequeños.

Picamos también en trocitos el fiambre que usemos.

Cuando esté cocida la zanahoria y algo fría, la picamos muy menuda.

En una sartén muy amplia, echamos un buen chorreón de aceite de oliva (puede usarse también de girasol) cuando esté caliente echamos el fiambre picado y la zanahoria, salteamos durante unos minutos y añadimos el arroz bien escurrido, le echamos las dos cucharadas de salsa de soja, y salteamos bien, mezclándolo todo, por último agregamos la tortilla picada y los guisantes, mezclamos todo bien y ya está listo para servir.

Disfrutarlo.